סוגי אקרילאמיד

סוגי האקרילאמיד כוללים בעיקר את הדברים הבאים:

סוג כימי: אקרילאמיד הוא תרכובת אורגנית עם הנוסחה הכימית C3H5NO והנוסחה המולקולרית CH 2= CH-CONH2. זהו אמיד לא רווי. זהו מוצק גבישי לבן בטמפרטורת החדר ולחץ, לא נדיף, ומסיס בקלות בממסים קוטביים כמו מים, אתנול, אצטון, אתר וכלורופורם.

סוג היישום:

יישום תעשייתי: אקרילאמיד הוא חומר הגלם לייצור פוליאקרילאמיד. פוליאקרילאמיד הוא פולימר ליניארי הנמצא בשימוש נרחב בטיהור מים, עיבוד עיסת, מיצוי שמן, חומרי גודל טקסטיל ושדות אחרים.
דור באוכל: אקרילאמיד נוצר בעיקר במהלך בישול בטמפרטורה גבוהה של אוכלים עשירים בפחמימות, במיוחד במהלך אפייה, טיגון ואפייה. מאכלים נפוצים המכילים אקרילאמיד כוללים אוכל אפויים, אוכל מטוגן, אוכל נפוח וכו '.

השפעות בריאותיות:

רעילות: לאקרילאמיד יש רעילות עצבית, רעילות רבייה, גנוטוקסיות ומסרטנים פוטנציאליים. הסוכנות הבינלאומית למחקר על סרטן מסווגת אותה כמסרטן Class 2A (ככל הנראה מסרטן לבני אדם).
תסמינים: חשיפה לטווח הארוך או בליעה של אקרילאמיד עלולה לגרום לתסמינים כמו קילוף עור ואריתמה, חוסר תחושה של הגפיים, הזעה מוגזמת של הידיים והרגליים וירידה במשקל.

אמצעי בטיחות:

עיבוד מזון: בעיבוד מזון, קשה להימנע לחלוטין מייצור האקרילאמיד, אך ניתן להפחית את דורו על ידי שליטה בטמפרטורת הבישול וזמן.